การทำงานประจำแบบงานราชการหรืองานบริษัทใหญ่ ๆ ไปนาน ๆ จนอายุมาก อาจไม่ใช่ไลฟ์สไตล์ในฝันของคนรุ่นใหม่ในปัจจุบันอีกต่อไป ทำให้หลาย ๆ คนตั้งหน้าตั้งตาหาหนทางมีกิจการเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ ตามแต่งบแต่ละคนจะอำนวย หนึ่งในกิจการส่วนตัวยอดฮิตได้แก่การเปิดร้านกาแฟ หรือเปิดร้านอาหาร แต่แน่นอนว่าเมื่อการเปิดร้านขายอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี่เป็นสิ่งที่หลาย ๆ คนใฝ่ฝัน คู่แข่งก็ย่อมมีเยอะตามไปด้วย แต่จะลงทุนกับธุรกิจนี้อย่างไรไม่ให้เสียเงินและเสียเวลาเปล่านั้น มีเทคนิคสำคัญที่คุณต้องรู้ดังนี้

ก่อนอื่นเลย หากคุณคิดว่าการเปิดร้านน่าจะง่ายดายเพราะว่าคุณหรือพ่อแม่ญาติพี่น้องของคุณทำกับข้าวอร่อย หรือมีสูตรกาแฟ ขนมเค้กรสเด็ดที่สืบทอดมาแต่บรรพบุรุษแ เราขอบอกว่าให้ระวังไว้ซักนิด บ่อยครั้งที่คนที่เปิดร้านอาหารแล้วเจริญรุ่งเรืองกลับเป็นคนที่ทำอาหารไม่เก่งด้วยซ้ำไป เพราะฉะนั้นก่อนจะลงเงินลงแรงก็ต้องคิดหน้าคิดหลังกันให้ดี ๆ เสียก่อน เพราะการทำร้านอาหาร บางทีแม้มีรสมือที่เด็ดดวง แต่อาจต้องพ่ายแพ้ให้กับปัญหาการบริหารงาน ทั้งเรื่องลูกจ้างลาออก ลูกจ้างไม่มี สัญญาที่ไม่ต่อให้ ต้นทุนที่สูงขึ้น ความคาดหวังของลูกค้า และอีกหลายปัญหาในโลกความจริงที่น่าเศร้าว่าแค่อาหารอร่อยอาจไม่พอที่จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณไปรอด

ก่อนอื่นลองนึกให้ดีก่อนว่า ทำไมคุณถึงอยากเปิดร้านอาหาร ถ้าคุณไม่แน่ใจว่านอกจากรักอาหาร และรักการบริการจริง ๆ เพียงแต่อยากลงทุนและไม่รู้ว่าจะเริ่มตรงไหนดี อย่าเพิ่งทำ เพราะการทำร้านอาหารนั้นมีเรื่องราวให้ต้องจัดการมากมาย ทั้งเรื่องเมนูอาหาร รสชาติอาหารเอง แล้วยังมีเรื่องโลเคชั่น การบริการ การแบกรับความคาดหวังของลูกค้าและการรับคำติชม ลูกค้าที่เข้าร้านคุณ เมื่อเข้าร้านมาก็ย่อมมีความคาดหวังว่ารสชาติต้องเป็นอย่างนั้น ปริมาณควรเป็นเท่านี้ ในราคาเท่านี้ รสชาติอาหารและคุณภาพของวัตถุดิบควรคงที่ซึ่งก็ต้องโยงไปสู่ประเด็นของการจ้างเชฟ ที่หากเปลี่ยนบ่อย ๆ ก็อาจกระทบต่อรสชาติอาหารได้ ซึ่งลูกค้าที่มากินบ่อย ๆ เมื่อเจอรสชาติอาหารไม่คงที่ก็อาจจะไม่ประทับใจ และไม่มากินอีก รสชาติเป็นเลิศอาจไม่สู้ความคงเส้นคงวา นอกจากนี้พนักงานยังต้องพร้อมและรักงานบริการจริง ๆ พร้อมให้บริการที่รวดเร็ว ยิ้มแย้ม ใส่ใจในคำขอของลูกค้า เพราะร้านที่มีชื่อเสียว่าบริการแย่นั้น เสียลูกค้าไปได้ง่าย ๆ เลยทีเดียว

เพราะฉะนั้น การจะเริ่มทำร้านอาหารเป็นของตัวเองนั้น นอกจากจะต้องมั่นใจในอาหารที่จะนำเสนอแล้ว ยังต้องพร้อมไปด้วยทำเลดี ทีมงานที่พร้อมก้าวไปด้วยกัน ไม่มีปัญหาลาออกบ่อย ๆ และคุณเองต้องพร้อมดีลกับความคาดหวังของลูกค้าให้ได้เพื่อให้ร้านของคุณเข้าไปอยู่ในใจของลูกค้า สู้กับคู่แข่งคนอื่น ๆ ได้



Leave a reply